Hola
a todos, en realidad estaba dudosa si les interesaría saber cómo elaboré esta
tarta de Caillou, pero luego recordé que aunque me parezca sencillo ahora, seguro
alguna persona no lo conoce, sobre todo si apenas comienza en este dulce mundo,
tal y como me ocurrió a mi en su momento.
Esta
tarta fue un encargo para celebrar el cumple número 3 de una bella niña llamada
Gabriela, a quien le gusta Caillou, que es un personaje de unos dibujos
animados que pasan aquí en España, no sé si se conoce en Venezuela o en otros
países, lo cierto es que a los niños de aquí les encanta, el título de esta
entrada forma parte de su canción promocional.
MI cliente quería un clásico bizcocho de vainilla relleno de dulce de leche o lo que se
conoce también como arequipe. (Yo compré un bote en el mercado pero se puede
hacer en casa, yo nunca antes lo he preparado pero recuerdo que una tía lo
hacía cuando yo estaba pequeña, basta con poner a hervir agua en una cacerola y
luego sumergir una lata de leche condensada lavada y sin envoltura, el agua debe
cubrir la lata, se debe bajar a fuego medio para evitar que la lata explote, y
así mantenerla por 3 horas, luego se saca y se deja enfriar antes de intentar
abrirla, y listo).
La
imagen se trata de una impresión en papel de azúcar comestible, se hace en una
impresora tan normal como la que usamos en casa junto a nuestro ordenador
(computadora), sólo que es especialmente utilizada con papel de azúcar y tintas
comestibles. Yo encargo mis impresiones en tiendas de repostería, ya que no poseo
ese tipo de impresoras, (aunque sí que me estoy planteando hacer esa
inversión), generalmente el procedimiento es así: buscas una imagen que te
guste para la decoración, que tenga buena resolución para garantizar la calidad
de la impresión, tienes que enviarla por correo o llevarla en un pincho
(pendrive) a la tienda, en formato jpg o pdf. Lo mejor es editar la imagen
hasta cuadrarla en un folio (hoja) de formato Din A4, tanto si la quieres
cuadrada, rectangular o circular, siempre debe entrar en ese formato (al menos
aquí en Madrid es así).
Una
vez esté listo el bizcocho se debe dejar enfriar muy bien antes de cubrirlo con
fondant, mejor si lo dejas sobre una rejilla, yo suelo hornear por la mañana y
decorar por la noche. Por lo general hago un solo bizcocho alto y luego lo
corto a la mitad para rellenarlo. Pero esta vez horneé dos tartas rectangulares
de 3 huevos cada una porque el molde que tengo es muy bajo.
Lo
primero que debes hacer es disponer del soporte donde va a quedar la tarta, yo
suelo “pegar” el bizcocho a la base con buttercream para evitar que se mueva
durante el traslado. Una vez pegada la tarta a la base, procedo a colocar el
relleno, esta vez lotice directamente del bote, pero si es buttercream uso una
manga para que quede uniforme. Luego la otra mitad de bizcocho encima y procedo
a aplicar buttercream por todo el exterior de la tarta, con lo que se alisa
toda la superficie, como si la frisaras. Hay que tener cuidado de no manchar la
base, suelo colocar papel de horno para evitar esto, luego lo desecho.
Esta
vez hice las cosas con un poquito más de tiempo y logré que no apareciera la
raya en medio del bizcocho, donde va el relleno, ya que una vez cubierta con
buttercream de vainilla (pude refrigerarla por unos 10 minutos y así evité que
se marcara luego el fondant, como me pasó en http://darlenebalza.blogspot.com.es/2012/06/de-como-el-amor-vence-todas-las.html
Mientras
la tarta reposaba en la nevera, estiré el fondant blanco sobre mi súper tapete
nuevo SILPAT, (lo compré por Amazon en USA), es lo máximo, no necesitas untarle
nada para que no se pegue el fondant, apenas espolvoreé un poco de maicena y
era porque yo tenía las manos calientes. Si tienes oportunidad no dudes en
comprarlo porque te será muy útil, incluso puedes meterlo al horno.
He
usado un fondant que me tiene encantada, cuya marca desconocía, lo he comprado
en Decake a muy buen precio y en el paquete de 2,5 kilos solo traía una
etiqueta con las siglas M&B y la información de ingredientes, etc. Está
bueno de sabor y se trabaja muy bien, incluso si hace muchísimo calor como fue
en este caso. Bueno, se cubre la tarta con fondant, para ello, después de estirada la recoges con el rodillo y luego la dejas caer lentamente sobre la tarta, el truco está en pegar primero las esquinas, luego poco a poco todo lo demás. En youtube puedes conseguir muchísimos vídeos que te muestran cómo se cubre una tarta con fondant.
Una
vez cubierta con fondant y cortado los excesos, medí la imagen sobre la tarta, (puedes
recortar perfectamente el papel de azúcar si es necesario) y con un palillo
marqué las cuatro esquinas para guiarme luego. Para pegar el papel he utilizado
½ cucharadita de CMC diluido en 75 ml de agua, y con la ayuda de un pincel he
cubierto la superficie que ocupaba la imagen. Inmediatamente después despegué
lentamente el papel de azúcar del acetato donde viene y, con mucho cuidado,
(ayudada por los puntos guías), coloqué la imagen sobre la tarta pasando la
mano encima, evitando que se formaran burbujas de aire. Es importante no poner
mucho pegamento de lo contrario podría salirse por los bordes de la imagen y
ensuciar el trabajo, también pudiera hacer que el tinte se humedeciera
demasiado y hacerse un manchón en el dibujo.
He
de decirles que estando en Venezuela intenté usar este tipo de impresión y no
tuve éxito, creo que es porque además del calor que suele hacer en donde vivía,
es muy húmedo y jamás logré separar la hoja de azúcar del acetato, se convertía
en polvo, se me pegaba a los dedos, la solución que hallé fue usar la imagen
con todo y acetato y al momento de cortar la tarta retirarlo, claro, ese fue mi
primer intento (cuando yo misma preparaba el fondant, hace varios años atrás) y
la tarta era un regalo que quería hacerle a un amigo fanático de Batman, es
decir, estaba en confianza como para hacer aquello, jejeje.
Para
los detalles de la tarta he usado fondant de colores de la marca FunCakes que
son buenísimos también, los venden en paquetes de 250gr, lo cual es ideal si
quieres ahorrar tiempo y tener un color intenso.
Lo
que más trabajo me ha dado de esta tarta ha sido hacer el nombre, (las letras). Estaba loca por tener esos cortadores, así que cuando los vi en Expotarta los
compré de inmediato, ¿verdad que son bellos, a mi me encantan? Es el modelo
FUNKY de Alfabeto y Números. Pero no son muy fáciles de usar, (al menos al
principio), imagino que después de practicar muuuuuucho me saldrán más rápido, son
una especie de regletas muy delgadas, hay que usar necesariamente pasta de goma
para que luego salgan del molde con mayor facilidad y al secarse poder
manipularlas sin temor, yo he espolvoreado un poco de CMC al fondant en el
momento y con eso ha sido suficiente. También he untado un poco de crisco sobre
el molde para facilitar el despegue de las letras.
Para
terminar tengo que decirles que se debe tomar en cuenta el soporte donde se
coloque la tarta, yo pensé que no pesaría mucho porque no era muy grande (22 x
26 cm) y usé una base de cartón muy delgado, con lo cual tuve que pedirle a la
cliente (afortunadamente alguien conocido) que la trasladara sobre una bandeja
para evitar inconvenientes. El número 3 lo hice sobre una
brocheta de madera, como una piruleta (chupeta) y así podían colocar a gusto una vez estuviera en la mesa
de celebración, aquí lo he puesto sobre un vaso pero no se ve.
Y
este ha sido el resultado, las fotos no han quedado muy buenas porque pese a
que las he hecho en el lugar de siempre, fueron tomadas muy temprano y aún el
sol no le llegaba a mi terraza/foto estudio, jejeje.
Bueno
espero que le sirva a alguien esta experiencia y que se atrevan a empezar con
el uso del papel de azúcar que siempre resuelve un montón y el resultado gusta
mucho, sobre todo en fiestas infantiles.
Un
beso a todos, espero les guste, agradezco a todos sus comentarios… Hasta la
próxima, (que esta vez será casi inmediata ;D)