De hacer las cosas con Amor, para ti Mamá: Tarta de Ruffle

Bueno, bueno, hoy doble entrada del blog por todo el tiempo perdido, terminamos este mes con la tarta que hice con motivo del Día de las Madres, que por diversas razones no había podido subir al blog. En una fecha tan especial y estando lejos de mi madre quise prepararle esta tarta como regalo virtual, la hice pensando en ella y poniendole mucho amor, como siempre me ha enseñado.

En este caso, más que el bizcocho en sí, lo que quería probar era la decoración tipo ruffle, ya que había visto muchas tartas de este estilo y me parecían muy lindas y delicadas.  Así que simplemente hice un bizcocho tradicional de vainilla el cual separé en capas y rellené con la mezcla de merengue suizo que preparé siguiendo la receta de Sweetapolita.com y con la cual decoré todo el pastel.

Debo decir que el resultado del merengue fue el esperado en cuanto a consistencia  para lograr el efecto ruffle, pero no quedé contenta con el sabor, ya que aunque le agregué esencia el sabor a mantequilla era muy fuerte.

Creo que cuando la repita pondré la mitad de la mantequilla que indica la receta y veremos si adquiere la consistencia necesaria para formar el ruffle y que este permanezca firme en su forma, pero a la vez suave al comerlo. La receta que utilicé la consigues en 

http://sweetapolita.com/2010/11/rich-ruffled-chocolate-celebration-cake/

Aquí les dejo también la traducción:

5 claras de huevo (30 g cada uno, total de 150 g). (Yo he utilizado las pasterurizadas de Mercadona)
1 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada superfina
1 libra (4 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos (450 gr aproximadamente)
2 cucharaditas de extracto de vainilla (Yusé esencia de mantecado que me trajeron de Venezuela y le pusé un montón, aunque eso no disimuló el sabor a mantequilla)
Una pizca de sal

Limpie el recipiente de una batidora eléctrica con una toalla de papel y vinagre, para eliminar cualquier rastro de grasa. Agregar las claras de huevo y azúcar, y cocine a fuego lento en una olla de agua (no hirviendo), batiendo constantemente, hasta que la temperatura alcanza 140 grados F, o si usted no tiene un termómetro de caramelo, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y las claras de huevo estén caliente. (Yo no usé termómetro y no tuve problemas, coloqué en baño de maría el recipiente de mi KA para calentar las claras).

Con el globo de alambre de la batidora, comenzar a batir hasta que la mezcla esté espesa y brillante, y dejar enfriar. Cambiar a la pala y, mientras se mezcla continuamente a velocidad media, añada la mantequilla ablandada en pedazos hasta que se incorpore, y mezclar hasta que se haya llegado a una textura suave y sedosa (si cuaja, mantenga la mezcla y se volverá a suavizar). Agregar la vainilla y la sal, mezcle bien. También puede agregar una gran variedad de aromas, extractos, y mucho más.

Mantenga en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana, dejando fuera a temperatura ambiente, cuando sea necesario, antes de usar se debe

mezclar nuevamente durante 5 minutos. Se puede congelar hasta por 6-8 semanas. Rinde para aproximadamente 5 tazas. (Yo usé toda la mezcla para la decoración y el relleno, era un bizcocho alto, hice 2 bizcochos de 15 cm de ancho, a cada uno los corté a la mitad  quedando 4 capas, y de alto serían unos 20 cm aproximadamente)

La técnica en el uso de la manga para hacer este ruffle es muy diferente de lo que había imaginado, más sencilla creo, ya que la manga no se coloca en frente de la tarta sino encima, a 90 grados, se usa la boquilla para hacer rosas y pétalos, (yo he usado la número 104 de Wilton), colocando la boquilla con el lado ancho rozando la tarta, se deja salir la mezcla, desde la base hasta el tope de la tarta, en una especie de zigzag,  hay que cuidar que no queden huecos entre las columnas de ruffles que vamos formando y que el ancho sea similar para que quede un bonito acabado, yo he practicado antes usando un vaso para ver cómo me salían los ruffles y tratar de cogerles el punto, hay que tener cuidado también con las burbujas de aire que se pueden formar en la manga porque salen de golpe, haciendo que se rompa el ruffle, pero tienes que seguir y tratar de disimularlo, o retirar toda la línea pero corres el riesgo de estropear la columna de al lado. 

En la imagen del medio se comparan las columnas de ruffles de acuerdo a cómo utilices la boquilla,  si colocas la parte ancha de la boquilla hacia afuera de la tarta (columna izquierda) y hacia adentro (columna derecha)

 

 

Pueden ver la técnica en este vídeo que me ha servido de guía http://www.youtube.com/watch?v=MHYX0qXDVy0

Me ha encantado hacerla y se la he dedicado a mi Madre como les he dicho, a quien amo  con toda mi alma y extraño todos los días de mi vida (aunque suelo hablar con ella a diario más de una vez, jejeje).

Quería hacerla en un tono rosa más pastel, pero se me ha ido la mano con el colorante, he usado el rosa en gel de Wilton y como saben luego de un rato el tono sube, así que me ha quedado este color que a veces se ve rosa y otras naranja o melón como decimos en Venezuela.

Para completar la decoración utilicé un corazón que compré hace poco en una tienda de recuerdos para bodas, para hacerla más cursi aún, jejeje, aunque cuando se trata del amor hacia una madre, nunca se exagera. 

Espero que les guste y sirva de inspiración, eso sería lo máximo.A mi Madre por supuesto le ha encantado.

¡¡¡Hasta pronto!!!

De cómo aprender de los errores y seguir animada

Bueno, bueno, esta es la historia de unas bolitas de magdalenas que quisieron ser cake pops y casi lo logran…jejeje

Estaba en casa cuando me contactó una amiga que vive en NY contándome que estaba en Madrid de vacaciones, y que ya venía de camino a casa, y yo sin nada preparado, pero cuando digo nada es nada, como dicen en mi pueblo “en casa de herrero, cuchillo de palo”, se entiende, no?, jajaja,  pues eso mismo no tenía nada que ofrecerle de postre para acompañar el café.

Así que llamé a mi marido que estaba por la calle y le pedí que trajera algo dulce, como no especifiqué trajo unas magdalenas de una famosa cadena de supermercados… por fortuna a mi amiga no le apetecieron porque luego las probé y la verdad es que estaban secas y un poco simples. A mi marido tampoco le gustaron y casi casi las tiro, pero como no me gusta tirar la comida pensé en cómo podría sacarle partido a esas magdalenas… Mmm… aaaahhhh claro, ¡¡¡CAKE POPS!!!

Tenía ya tiempo con ganas de hacerlos pero nunca me sobraba bizcocho y cada vez que hacía era para decorarlo complemente, en fin que me pareció una buena oportunidad, ya que había leído que para los cake pops venía mejor un bizcocho seco y este era el caso de las magdalenas.

Tengo que decirles que me he basado en el las recomendaciones de nuestra querida Alma de Objetivo Cupcake Perfecto, y traté de seguirlas al pie de la letra para evitar el suicidio colectivo de mis cake pops y me han sido súper útiles, aquí les dejo el link del tutorial, http://www.objetivocupcake.com/2011/12/10-consejos-para-paliar-el.html

Me puse manos a la obra a desmigar las magdalenas, e intenté ir tomando nota de las cantidades que iba utilizando, el proceso ha sido este:

Primera Fase: Las Bolitas

El paquete de magdalenas que tenía me ha alcanzado para 550 gr de bizcocho desmigado.

Fui agregando de a cucharadas la buttercream de vainilla que me había sobrado de una decoración anterior.

Cuando logre una mezcla que permitiese formar las bolitas compactas y firmes pero sin que se agrietaran, entonces consideré que estaba lista.

Con esta mezcla pude hacer 15 pelotitas de 45 gr cada una (sí, sí, las pesé porque quería tener bolitas de igual tamaño).

Como no tenía palitos de plástico usé de madera.

Las metí a la nevera por espacio de 3 horas, luego las saqué e introduje los palitos utilizando el chocolate líquido restante como pegamento, y cuidando de no hacerlo sino hasta la mitad de la bolita.

Luego volvieron a la nevera por un poco más de cuatro horas (tiempo que invertí en jugar con mis hijas, bañarlas, darles de comer y acostarlas a dormir).

Una vez dormidas, ordenada y limpia la cocina, pasé a la siguiente fase.

Segunda Fase: La Cobertura

Inicialmente utilicé chocolate  blanco de cobertura que viene en pastillas, y derretí en microondas, pero el resultado no ha sido bueno, ha quedado muy espeso y hasta se han formado partículas sólidas en el fondo del bol, y eso que no lo puse a calentar, sólo a derretir por muy poco tiempo.

Como no me gustó el resultado anterior, cogí otro paquete de chocolate de cobertura, esta vez chocolate negro y lo puse a derretir en baño de maría, pero en vista de que no se hacía más liquido opté por agregarle 2 cucharadas de Crisco (como recomienda Alma) y con eso  estuvo bien, quedó con la consistencia deseada, la cual permitía sumergir las bolitas, aunque la verdad yo no tenía tanta cantidad como hubiese querido para sumergirlas por completo, así que me ayudé con una cuchara haciendo rodar la bolita sobre ella (como cuando comes pasta con tenedor y cuchara, a la italiana) y funcionó bastante bien.

Hasta aquí sentía que había triunfado, dejé reposar mis cake pops toda la noche, es que ya era muy tarde y me caía de cansancio, se mantenían perfectamente erguidos,  sólo tuve 2 bajas esa noche.  

Tercera Fase: La Decoración 

Al día siguiente en la mañana, a la hora de decorarlos aparecieron los problemas, teñí de rosa la cobertura de chocolate blanco que derretí esta vez en baño de maría (use un colorante en gel de Wilton, no tenía uno especial para chocolate, el resultado tampoco me ha gustado mucho), agregué Crisco igualmente para hacerlo un poco más líquido.

Como me hacía ilusión llevarlos al cumple de una amiga que se celebraba ese mismo día, me puse a decorarlos apresuradamente y entonces caí en lo que considero un 

GRAVE ERROR:

DECORAR CON PRISAS Y SIN HABER DISEÑADO NINGÚN BOCETO O PATRÓN A SEGUIR. 

Y como verán el resultado ha sido horrendo. Pues que les cuento, el chocolate no tenía la consistencia correcta, no podía manejarlo a gusto, no pude utilizar bien la manga por esa misma razón, se comenzaron a caer las bolitas, en fin un DESASTRE, pero como creo que de los errores es de lo que más se aprende en esta vida, quise compartirlo con todos, esperando que esta información le sea útil a cualquier persona que pase por aquí y esté por experimentar con Cake Pops.

Otra cosa importante es la base sobre la cual colocarlos, preferiblemente puedes prepararla con antelación, en mi caso como ya les dije tenía mucha prisa en terminar y salir de casa, cogí un dummie redondo (porexpan, corcho blanco ó anime como se dice en Venezuela), de 15 cm de diámetro, y lo forrré con una tira de goma eva (foami) y una cinta encima, es decir, nada elaborado pero funcional. 

Aprendizajes de esta experiencia:

·       Reutilizar y sacarle provecho a lo que tengas en la cocina, siempre que esté en buen estado y antes de tirarlo, jejeje

·      Pesar las mezclas para lograr hacer bolitas de igual tamaño, también se pueden usar moldes, o cucharas para hacer bolas de helado.

·      Utilizar Crisco para lograr hacer más líquido el chocolate, ya probaré con los Candy Melts, imagino que con ellos no tendremos problemas en la cobertura.

·      El sabor estaba bueno, aquí creo que es súper importante que si vas a hacer un bizcocho para luego desmigarlo es mejor usar menos azúcar en la receta, pues ya que se trata de una pequeña bola cubierta con chocolate el resultado puede ser excesivamente dulce, yo tenía miedo de que no se pudieran ni comer porque resultaran muy empalagosos, pero quedaron bien de sabor, a mi amiga le encantaron, su cara al verlos me lo demostró y luego cuando los probó, le gustaron tanto que se interesó mucho en saber cómo se hacían y me preguntó la receta, y eso viniendo de una periodista culinaria para mí es un  honor, jejeje.

·      Reconocer que aunque creas que puedes decorar con maga, hay que organizarse bien y tener el plan de decoración claro y completo en tu cabeza y mejor plasmado en un boceto.

·      Siempre es divertido experimentar, me reí  mucho durante el proceso mientras veía el suicidio colectivo de mis cake pops.

·      Para la próxima haré bolas un poco más pequeñas, usaré palitos de plásticos, Candy Melts para  la cobertura y un colorante apropiado, seré más cuidadosa y metódica.

 

Espero que pueda ayudar en alguna expedición en cake pops.

Un beso y no te olvides de contarme tu experiencia!!!