De hacer las cosas con Amor, para ti Mamá: Tarta de Ruffle

Bueno, bueno, hoy doble entrada del blog por todo el tiempo perdido, terminamos este mes con la tarta que hice con motivo del Día de las Madres, que por diversas razones no había podido subir al blog. En una fecha tan especial y estando lejos de mi madre quise prepararle esta tarta como regalo virtual, la hice pensando en ella y poniendole mucho amor, como siempre me ha enseñado.

En este caso, más que el bizcocho en sí, lo que quería probar era la decoración tipo ruffle, ya que había visto muchas tartas de este estilo y me parecían muy lindas y delicadas.  Así que simplemente hice un bizcocho tradicional de vainilla el cual separé en capas y rellené con la mezcla de merengue suizo que preparé siguiendo la receta de Sweetapolita.com y con la cual decoré todo el pastel.

Debo decir que el resultado del merengue fue el esperado en cuanto a consistencia  para lograr el efecto ruffle, pero no quedé contenta con el sabor, ya que aunque le agregué esencia el sabor a mantequilla era muy fuerte.

Creo que cuando la repita pondré la mitad de la mantequilla que indica la receta y veremos si adquiere la consistencia necesaria para formar el ruffle y que este permanezca firme en su forma, pero a la vez suave al comerlo. La receta que utilicé la consigues en 

http://sweetapolita.com/2010/11/rich-ruffled-chocolate-celebration-cake/

Aquí les dejo también la traducción:

5 claras de huevo (30 g cada uno, total de 150 g). (Yo he utilizado las pasterurizadas de Mercadona)
1 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada superfina
1 libra (4 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos (450 gr aproximadamente)
2 cucharaditas de extracto de vainilla (Yusé esencia de mantecado que me trajeron de Venezuela y le pusé un montón, aunque eso no disimuló el sabor a mantequilla)
Una pizca de sal

Limpie el recipiente de una batidora eléctrica con una toalla de papel y vinagre, para eliminar cualquier rastro de grasa. Agregar las claras de huevo y azúcar, y cocine a fuego lento en una olla de agua (no hirviendo), batiendo constantemente, hasta que la temperatura alcanza 140 grados F, o si usted no tiene un termómetro de caramelo, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y las claras de huevo estén caliente. (Yo no usé termómetro y no tuve problemas, coloqué en baño de maría el recipiente de mi KA para calentar las claras).

Con el globo de alambre de la batidora, comenzar a batir hasta que la mezcla esté espesa y brillante, y dejar enfriar. Cambiar a la pala y, mientras se mezcla continuamente a velocidad media, añada la mantequilla ablandada en pedazos hasta que se incorpore, y mezclar hasta que se haya llegado a una textura suave y sedosa (si cuaja, mantenga la mezcla y se volverá a suavizar). Agregar la vainilla y la sal, mezcle bien. También puede agregar una gran variedad de aromas, extractos, y mucho más.

Mantenga en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana, dejando fuera a temperatura ambiente, cuando sea necesario, antes de usar se debe

mezclar nuevamente durante 5 minutos. Se puede congelar hasta por 6-8 semanas. Rinde para aproximadamente 5 tazas. (Yo usé toda la mezcla para la decoración y el relleno, era un bizcocho alto, hice 2 bizcochos de 15 cm de ancho, a cada uno los corté a la mitad  quedando 4 capas, y de alto serían unos 20 cm aproximadamente)

La técnica en el uso de la manga para hacer este ruffle es muy diferente de lo que había imaginado, más sencilla creo, ya que la manga no se coloca en frente de la tarta sino encima, a 90 grados, se usa la boquilla para hacer rosas y pétalos, (yo he usado la número 104 de Wilton), colocando la boquilla con el lado ancho rozando la tarta, se deja salir la mezcla, desde la base hasta el tope de la tarta, en una especie de zigzag,  hay que cuidar que no queden huecos entre las columnas de ruffles que vamos formando y que el ancho sea similar para que quede un bonito acabado, yo he practicado antes usando un vaso para ver cómo me salían los ruffles y tratar de cogerles el punto, hay que tener cuidado también con las burbujas de aire que se pueden formar en la manga porque salen de golpe, haciendo que se rompa el ruffle, pero tienes que seguir y tratar de disimularlo, o retirar toda la línea pero corres el riesgo de estropear la columna de al lado. 

En la imagen del medio se comparan las columnas de ruffles de acuerdo a cómo utilices la boquilla,  si colocas la parte ancha de la boquilla hacia afuera de la tarta (columna izquierda) y hacia adentro (columna derecha)

 

 

Pueden ver la técnica en este vídeo que me ha servido de guía http://www.youtube.com/watch?v=MHYX0qXDVy0

Me ha encantado hacerla y se la he dedicado a mi Madre como les he dicho, a quien amo  con toda mi alma y extraño todos los días de mi vida (aunque suelo hablar con ella a diario más de una vez, jejeje).

Quería hacerla en un tono rosa más pastel, pero se me ha ido la mano con el colorante, he usado el rosa en gel de Wilton y como saben luego de un rato el tono sube, así que me ha quedado este color que a veces se ve rosa y otras naranja o melón como decimos en Venezuela.

Para completar la decoración utilicé un corazón que compré hace poco en una tienda de recuerdos para bodas, para hacerla más cursi aún, jejeje, aunque cuando se trata del amor hacia una madre, nunca se exagera. 

Espero que les guste y sirva de inspiración, eso sería lo máximo.A mi Madre por supuesto le ha encantado.

¡¡¡Hasta pronto!!!

De cómo aprender de los errores y seguir animada

Bueno, bueno, esta es la historia de unas bolitas de magdalenas que quisieron ser cake pops y casi lo logran…jejeje

Estaba en casa cuando me contactó una amiga que vive en NY contándome que estaba en Madrid de vacaciones, y que ya venía de camino a casa, y yo sin nada preparado, pero cuando digo nada es nada, como dicen en mi pueblo “en casa de herrero, cuchillo de palo”, se entiende, no?, jajaja,  pues eso mismo no tenía nada que ofrecerle de postre para acompañar el café.

Así que llamé a mi marido que estaba por la calle y le pedí que trajera algo dulce, como no especifiqué trajo unas magdalenas de una famosa cadena de supermercados… por fortuna a mi amiga no le apetecieron porque luego las probé y la verdad es que estaban secas y un poco simples. A mi marido tampoco le gustaron y casi casi las tiro, pero como no me gusta tirar la comida pensé en cómo podría sacarle partido a esas magdalenas… Mmm… aaaahhhh claro, ¡¡¡CAKE POPS!!!

Tenía ya tiempo con ganas de hacerlos pero nunca me sobraba bizcocho y cada vez que hacía era para decorarlo complemente, en fin que me pareció una buena oportunidad, ya que había leído que para los cake pops venía mejor un bizcocho seco y este era el caso de las magdalenas.

Tengo que decirles que me he basado en el las recomendaciones de nuestra querida Alma de Objetivo Cupcake Perfecto, y traté de seguirlas al pie de la letra para evitar el suicidio colectivo de mis cake pops y me han sido súper útiles, aquí les dejo el link del tutorial, http://www.objetivocupcake.com/2011/12/10-consejos-para-paliar-el.html

Me puse manos a la obra a desmigar las magdalenas, e intenté ir tomando nota de las cantidades que iba utilizando, el proceso ha sido este:

Primera Fase: Las Bolitas

El paquete de magdalenas que tenía me ha alcanzado para 550 gr de bizcocho desmigado.

Fui agregando de a cucharadas la buttercream de vainilla que me había sobrado de una decoración anterior.

Cuando logre una mezcla que permitiese formar las bolitas compactas y firmes pero sin que se agrietaran, entonces consideré que estaba lista.

Con esta mezcla pude hacer 15 pelotitas de 45 gr cada una (sí, sí, las pesé porque quería tener bolitas de igual tamaño).

Como no tenía palitos de plástico usé de madera.

Las metí a la nevera por espacio de 3 horas, luego las saqué e introduje los palitos utilizando el chocolate líquido restante como pegamento, y cuidando de no hacerlo sino hasta la mitad de la bolita.

Luego volvieron a la nevera por un poco más de cuatro horas (tiempo que invertí en jugar con mis hijas, bañarlas, darles de comer y acostarlas a dormir).

Una vez dormidas, ordenada y limpia la cocina, pasé a la siguiente fase.

Segunda Fase: La Cobertura

Inicialmente utilicé chocolate  blanco de cobertura que viene en pastillas, y derretí en microondas, pero el resultado no ha sido bueno, ha quedado muy espeso y hasta se han formado partículas sólidas en el fondo del bol, y eso que no lo puse a calentar, sólo a derretir por muy poco tiempo.

Como no me gustó el resultado anterior, cogí otro paquete de chocolate de cobertura, esta vez chocolate negro y lo puse a derretir en baño de maría, pero en vista de que no se hacía más liquido opté por agregarle 2 cucharadas de Crisco (como recomienda Alma) y con eso  estuvo bien, quedó con la consistencia deseada, la cual permitía sumergir las bolitas, aunque la verdad yo no tenía tanta cantidad como hubiese querido para sumergirlas por completo, así que me ayudé con una cuchara haciendo rodar la bolita sobre ella (como cuando comes pasta con tenedor y cuchara, a la italiana) y funcionó bastante bien.

Hasta aquí sentía que había triunfado, dejé reposar mis cake pops toda la noche, es que ya era muy tarde y me caía de cansancio, se mantenían perfectamente erguidos,  sólo tuve 2 bajas esa noche.  

Tercera Fase: La Decoración 

Al día siguiente en la mañana, a la hora de decorarlos aparecieron los problemas, teñí de rosa la cobertura de chocolate blanco que derretí esta vez en baño de maría (use un colorante en gel de Wilton, no tenía uno especial para chocolate, el resultado tampoco me ha gustado mucho), agregué Crisco igualmente para hacerlo un poco más líquido.

Como me hacía ilusión llevarlos al cumple de una amiga que se celebraba ese mismo día, me puse a decorarlos apresuradamente y entonces caí en lo que considero un 

GRAVE ERROR:

DECORAR CON PRISAS Y SIN HABER DISEÑADO NINGÚN BOCETO O PATRÓN A SEGUIR. 

Y como verán el resultado ha sido horrendo. Pues que les cuento, el chocolate no tenía la consistencia correcta, no podía manejarlo a gusto, no pude utilizar bien la manga por esa misma razón, se comenzaron a caer las bolitas, en fin un DESASTRE, pero como creo que de los errores es de lo que más se aprende en esta vida, quise compartirlo con todos, esperando que esta información le sea útil a cualquier persona que pase por aquí y esté por experimentar con Cake Pops.

Otra cosa importante es la base sobre la cual colocarlos, preferiblemente puedes prepararla con antelación, en mi caso como ya les dije tenía mucha prisa en terminar y salir de casa, cogí un dummie redondo (porexpan, corcho blanco ó anime como se dice en Venezuela), de 15 cm de diámetro, y lo forrré con una tira de goma eva (foami) y una cinta encima, es decir, nada elaborado pero funcional. 

Aprendizajes de esta experiencia:

·       Reutilizar y sacarle provecho a lo que tengas en la cocina, siempre que esté en buen estado y antes de tirarlo, jejeje

·      Pesar las mezclas para lograr hacer bolitas de igual tamaño, también se pueden usar moldes, o cucharas para hacer bolas de helado.

·      Utilizar Crisco para lograr hacer más líquido el chocolate, ya probaré con los Candy Melts, imagino que con ellos no tendremos problemas en la cobertura.

·      El sabor estaba bueno, aquí creo que es súper importante que si vas a hacer un bizcocho para luego desmigarlo es mejor usar menos azúcar en la receta, pues ya que se trata de una pequeña bola cubierta con chocolate el resultado puede ser excesivamente dulce, yo tenía miedo de que no se pudieran ni comer porque resultaran muy empalagosos, pero quedaron bien de sabor, a mi amiga le encantaron, su cara al verlos me lo demostró y luego cuando los probó, le gustaron tanto que se interesó mucho en saber cómo se hacían y me preguntó la receta, y eso viniendo de una periodista culinaria para mí es un  honor, jejeje.

·      Reconocer que aunque creas que puedes decorar con maga, hay que organizarse bien y tener el plan de decoración claro y completo en tu cabeza y mejor plasmado en un boceto.

·      Siempre es divertido experimentar, me reí  mucho durante el proceso mientras veía el suicidio colectivo de mis cake pops.

·      Para la próxima haré bolas un poco más pequeñas, usaré palitos de plásticos, Candy Melts para  la cobertura y un colorante apropiado, seré más cuidadosa y metódica.

 

Espero que pueda ayudar en alguna expedición en cake pops.

Un beso y no te olvides de contarme tu experiencia!!!

 

De cómo viví la ExpoTarta 2012 (II) y Feliz Día de la Madre

Hooooolaaa, después de una breve ausencia de toooooda la semana, entre puentes y compromisos familiares, no he podido sentarme a escribir ni he podido hacer nada nuevo, ni siquiera para este día tan especial.  

Hoy es el Día de las Madres en España, y he recibido unos lindos regalos de mis hijas de 1 y 3 añitos y de mi amado esposo,  estoy muy contenta, miren, miren, ahora sí que no hay excusas... Muy pronto Macarons!!!!

Lo que sí pude hacer fue terminar la selección de fotos prometida sobre ExpoTarta. Aquí se las dejo y ya mismo me voy a una barbacoa de celebración con mis buenos amigos y compadres, creo que haré un postre express en el lugar, luego les cuento si fue posible. 

Feliz Día para todas las madres y en especial para las más dulces, nosotras!!!

Un regalito de 132 fotitos de la feria... Hasta la próxima!!!

De cómo viví la ExpoTarta 2012

¿Se lo pueden creer? Ha pasado ya una semana entera desde que se celebrara la Primera Edición de ExpoTarta aquí en Madrid, ahhhh… qué experiencia tan maravillosa, quería escribir esta entrada hace mucho, pero esperé a que se me pasara la euforia para poder hacerlo y sí me duró toda la semana, jejeje.

Pues bien, para aquellos que no se han enterado, sobretodo los que no viven en España, el pasado fin de semana 21 y 22 de abril se realizó una feria de repostería, organizada desde La Tienda Americana y El Rincón Goloso, en las personas de Loleta Linares, Ana Sacristán y su gran equipo de trabajo.

Ana y Loleta

Se realizó en el Salón Madrid del Hotel NH Eurobuilding, 1000 metros cuadrados que se quedaron cortos debido a la afluencia de más de 4.500 personas, y eso sólo el sábado. Es que el éxito de esta feria ha sido desmedido, era imposible imaginar, tanto para los organizadores como para los asistentes, que la acogida iba a tener tal magnitud.

Y es que la feria era bastante completa y ofrecía múltiples opciones, aquí intento resumirlo:

47 EXPOSITORES, de trabajos y tiendas: hay que decir que se conseguían productos a muy buen precio, yo misma no pude aguantar la tentación y como estuve durante los dos días casi toda la jornada, compré varias cositas que no había conseguido antes, como papeles para hacer transferencias al fondant y al chocolate, moldes de silicona muy muy monos, cortadores, etc.

17 CURSOS, de diferentes temática: 3 de Cupcakes a cargo de Alma Obregón, 1 de Flores y 2 de Chocolate con un invitado internacional súper especial, nada menos que el escocés, Paul Bradford. Otro invitado especial venido de Brasil, Djalmma Reinalldo, dictó 2 de cupcakes para ocasiones especiales y 1 de modelaje, y para terminar 8 cursos más, de decoración de galletas al estilo Chapix Cookies con Myriam Sánchez de México. Creo que su intención era ofrecer curso de galletas sólo durante el fin de semana pero, dada la demanda, tuvieron que abrir 4 cursos más durante el lunes 23 y martes 24, yo misma me mantuve en lista de espera y tuve la suerte de conseguir plaza para el martes por la mañana.

31 DEMOSTRACIONES, de diferentes técnicas y temáticas, al menos esta es la cuenta que yo llevé durante mi asistencia, en todo caso toda la programación, que se cumplió casi al pie de la letra, así como más información pueden conseguirla en www.expotarta.com , ahora mismo no hay un resumen publicado, salvo de los ganadores de los concursos, pero seguro están trabajando en ello para ofrecernos, los vídeos, fotos y demás detalles de esta extraordinaria feria. Nos han dicho que subirán los vídeos de todas las demostraciones, así que si te lo perdiste, ten un poco de paciencia que podrás mirarlo en su web.

5 CONCURSOS, de Tarta de Boda, de Flores, de Cupcakes, de Galletas y de Tarta de Niños. Como les decía ya los ganadores han sido publicados en la web, podrán ver allí sus extraordinarios trabajos.

Como se imaginarán era una locura para mí, yo no encontraba cómo mantener la calma y no gritar de la emoción, cada vez que miraba un nuevo trabajo de los expuestos quedaba más alucinada con la destreza en el manejo de las técnicas y con la capacidad creativa y el ingenio de las muestras. No sabía si quedarme en el sitio y no perderme ni una demostración, o seguir mirando los productos y comprando cosillas. 

Con mi cara de felicidad

Realmente esta feria fue maravillosa, al menos desde mi punto de vista, porque siempre hay gente que se queda más con lo negativo que con lo positivo, pues como en este caso fue más lo segundo que lo primero, yo opto por quedarme con ello; como toda primera vez, es una experiencia, y servirá para hacer un balance, reconocer fallos y corregir errores para la segunda edición. Vuelvo a decirlo, y esta vez por aquí, el gran problema de esta feria fue que asistió mucho más público del esperado, y no creo que haya sido sólo por lo simbólico del costo de la entrada, apenas 1 euro, (para Médicos sin fronteras), cosa que efectivamente abrió la feria a todo público, (lo cual era su intención), sino por todo lo que ofrecía su programación  y por el "boom" que actualmente se vive en España con este tema.  Basta con mirar en FB para saber que vino gente de todas partes del país, especialmente el día sábado, cuando estuvo más colapsada.

Una vista general, pero parcial, imposible tomar todo el lugar

Pero quiero hablarles de algo realmente importante que no se pudo medir, sino sentir, y es el ambiente el que se desarrolló la feria. La camaradería, el compañerismo, el cariño por lo que se hace, la pasión con que se vive, la humildad de las personas, el querer compartir lo que sabes, sin falsas poses, sin divismos, sin mala cara, ese fue el ambiente que reinó en la feria y junto con toda su oferta de opciones fue lo que para mí constituyó el éxito de esta experiencia. Particularmente me sentí muy bien, compartiendo con personas que son unas maestras y profesionales en lo que hacen y que me trataban como iguales, cuando apenas soy una novata en comparación con ellos. Te podías acercar a ellos y siempre te brindaban una amable sonrisa y si tu no te acercabas, incluso en algunos casos, tomaban la iniciativa.

Aquí con Alma de Objetivo Cupcake Perfecto

¡¡¡ Con el gran Djalmma!!!

Cómo se podrán imaginar tengo un millón de fotos de la feria, estoy haciendo una selección y podrán verlas en el álbum que estoy creando en Picasa, lo siento no he podido completarlo, pero pronto lo publicaré, aunque claro no me pude contener de ir colocando en esta entrada varias de ellas.

Otra cosita para terminar, porque me está quedando muy larga la entrada, es que me encantó saber que el talento venezolano estuvo presente, en demostraciones como las de Rumiana de Repostería Los Naranjos y July Pérez de Tartas de Capricho, quién develó el misterio de las famosas "Burbujas de gelatina", pero también en las creaciones realmente impecables de Yiné y su compañera mexicana Ilsa de Canela en Casa, y de Berna y su compañera maracucha, de la cual no recuerdo el nombre, lo siento, de MBM, (quienes, por cierto, abrirán pronto una escuela en Alcobendas, que suerte porque me queda cerca y me encantará hacer cursos con ellas), y mi amiguita emprendedora María Isabel de Bien me sabes. A todas les mando un abrazo y un besote desde aquí. En la página de expotarta pueden acceder a sus sitios webs y recrearse con sus maravillosos trabajos.

 

Y de seguro entre los concursantes también había venezolanos, pero sólo supe de una persona, y fue el martes pasado, durante el curso de galletas, cuando conocí a la simpática Kathy Lahuerta de Dulce Kokeshi, quien participó con una asombrosa tarta de corsé verde, en la categoría tartas de boda.

Bueno no me queda más que darle la ENHORABUENA nuevamente a todo el equipo de ExpoTarta 2012, a mi querida profe Loleta por tan excelente iniciativa, y que sepan que están obligados a continuar cada año con esta feria, porque ha sido un éxito y porque todos estaremos esperándola ansiosamente.

Con cariño,

Darlene

De cómo comencé con esta pasión...

Bienvenidos a mi blog, soy Darlene, una apasionada por la repostería y la decoración artesanal, comencé exactamente en abril de 2007 cuando encontré una revista en la que aparecía la receta del fondant para cubrir tartas o tortas como se dice en mi país, Venezuela.

La revista era de una excelente repostera que aparecía en la sección de postres de un magazine de televisión, fue mi primer “contacto” con este mundo y me cautivó la mezcla de creatividad y arte que demanda este hermoso oficio. Se trataba del número 1 del año 1, su primera edición, lleva el nombre de su autora Arianí Medina, la que ha sido mi primera maestra sin saberlo.

Me puse manos a la obra con el fondant, para ese entonces estaba casada pero aún no tenía hijos, con lo cual disponía del tiempo necesario para su elaboración,  que tiene lo suyo, pero como todo, a medida que vas haciéndolo una y otra vez te sale mejor, “experimentar, experimentar y seguid en ello hasta conseguirlo”, ese parece ser el lema de este oficio.

Pues bien, les contaré cómo se hace para las que estén interesadas en aprenderlo, pero debo confesar que desde que lo descubrí listo para llevar y probé lo fácil que resulta utilizarlo, no he vuelto a preparar fondant, jejeje, además ahora si tengo hijas y lo que no tengo es tiempo.

Con el permiso de Arianí os voy a dar la receta del fondant o Cubierta Roy como ella le llama, imagino que es sólo un tipo de cobertura de las muchas que hay, he mirado otras recetas y prescinden por ejemplo de la glicerina, hay otras que usan maicena, en fin, que no es la única. Estoy segura que ella no tendrá problemas porque es una persona muy abierta y buena onda, siempre está dando consejos y recetas a todas las personas que le escriben.

Si quieres saber más de ella búscala en Facebook, http://www.facebook.com/pages/Ariani-Dulces-Obras-de-Arte/106088098672?ref=ts

o sigue su blog http://www.tortasariani.blogspot.com.es

Aquí va la receta y las indicaciones.

CUBIERTA ROY

Ingredientes:

2 cucharadas de gelatina sin sabor

¼ taza de agua

¼ taza de glicerina

½ taza de glucosa

Esencia de vainilla al gusto

3 Tazas de azúcar pulverizada

Adicionalmente 1 taza más de azúcar pulverizada cernida y un poco más para usar en el amasado. La cantidad dependerá de la humedad del ambiente.

Preparación:

1.En un bol o envase colocar el agua, agregar la gelatina en forma de lluvia, (yo lo hago con un colador).

2.Ya bien hidratada la gelatina, colocar el envase en Baño de María, ir revolviendo y agregar la glicerina, la glucosa y la esencia.

3.Una vez que estén bien mezclados los ingredientes, bajar del Baño de María y agregar el azúcar pulverizada cernida. (Esto debe hacerse de forma rápida para evitar que queden grumos)

4. Aún caliente la mezcla se coloca en un envase plástico engrasado, tapar herméticamente y guardar en la nevera. Esto constituye la masa madre.

5. Se debe sacar al menos 8 horas antes de usar. Transcurrido ese tiempo, debes amasar muy bien porque queda con una consistencia muy dura al principio, coloca 1 taza de azúcar pulverizada en el mesón de trabajo y encima la masa madre, amasa con fuerza, agregando azúcar pulverizada cernida hasta lograr una consistencia de plastilina suave y que no se pegue del mesón ni de las manos.

Sirve para cubrir las tartas, las esculturas en tarta y para modelar.

Y puedes conservarla cubriéndola con papel film transparente y en un envase hermético.

Espero que les guste y que les sirva tanto como a mí. 

No olvides contarme cómo te va si te aventuras a prepararla.

¡¡¡Hasta la próxima!!!