AGORA, A MINHA DOCE PAIXÃO*

Después de un año y medio sin escribir en el blog, regreso a él con mucha ilusión, extrañaba la sensación maravillosa que me produce el sentarme a escribir mis aventuras “reposteriles” y dejar en cada entrada un poco de mi para todo el que quiera leerme.

No voy a contar toooodo lo que he hecho o pasado durante todo este tiempo, pero sí decirles que han sido muchos los cambios, tantos que hasta en otro país estoy viviendo, gracias a Dios todo para bien y para seguir aprendiendo, creciendo en todos los sentidos.

Hace ya 15 meses que nos mudamos a Sao Paulo, Brasil, una ciudad muy grande y con una dinámica muy diferente a la de Madrid, pero con un encanto también especial el cual recae principalmente en la gente, pues tengo que decirles que son encantadores, atentos y cordiales, siempre me han brindado muchas sonrisas y me han hecho sentir muy bien recibida. De alguna manera me he sintonizado otra vez con ese aspecto de la idiosincrasia latinoamericana: la confraternización, la familiaridad,  el tuteo rápido pero no por ello maleducado, los besos y los abrazos sin más, el  cariño inmediato, el trato afectuoso, que a ojos extranjeros puede ser vistos como excesivo, pero que nos distingue y nos parece “lo normal”.

Varias vistas de la ciudad de São Paulo. fuente

En fin, que aquí estamos, muy contentos y dispuestos a disfrutar esta nueva aventura, con ganas de conocer muchas regiones de este inmenso y precioso país, (ya estuvimos en Rio de Janeiro y es maravilloso, con unos paisajes alucinantes), falando portuñol, jejeje y aprendiendo más y más cada día. Estoy conociendo los gustos y sabores de por aquí, para poder hacer adaptaciones e incorporaciones a mis recetas de siempre, y en eso estoy, conociendo y aprendiendo, es una gastronomía muy rica, llena de sabores exóticos, divinos!!!

Rio de Janero, vista desde desde Pão de Açúcar, foto tomada por mi :)

He tenido oportunidad de ir a varias fiestitas infantiles, la cultura de fiesta es muy diferente a la española, eso ya lo sabía, es más parecida a la venezolana, repleta de decoración y colorido, y de las que ya he tomado inspiración.  Los reyes de cualquier fiesta infantil son los brigadeiros, de ellos les contaré después, pero les puedo decir que son unas bolitas de chocolate con coberturas diversas, a mí me resultan un poco dulces, pero son ricos, en realidad aquí en Brasil todo parece ser más dulce, los mismo productos de allá, (como la leche condensada, por ejemplo), aquí son más dulces. Los otros postres que me llevan loca, porque son adictivos, son los beijinhos, otras bolitas pero de leche y coco, cubiertas con coco rallado, son mi perdición, jejeje.

Mis beijinhos

Más adelante me pondré a hacerlos para ver qué tal me salen. Confieso que estos muestro aquí, son hechos con una mezcla que viene ya lista, solo enrollar la bolita,  pasar por una cobertura de chocolate o coco y listo, es una buena solución cuando andas corta de tiempo. Se colocan en cápsulas o envolturas especiales que consigues en todas partes. Son vistosos y lucen lindos en las mesas dulces.

Pues nada, esto es lo que quería contarles en este entrada, para dar pie a este nuevo ciclo y para mostrarles lo que he hecho hace poco para los cumpleaños de mis princesas, en la siguiente entrada.

(*) Así se escribe “Mi Dulce Pasión” en portugués, suena divino, bueno como casi todo en este idioma, lleno de ritmo y melodía, contagioso, alegre y sensual, jejeje… no sabía que iba a gustarme tanto. 

Besos para todos y espero que sigan por allí, a pesar de mi larga ausencia.

Darlene

Invitados en mi Cocina 3: Celebrando mi cumple II Picoteo árabe/libanés en casa

Bueno por lo elaborado del menú quizá no me crean, pero les juro que este picoteo surgió de un día para otro, ya les conté en el post anterior que un par de días antes de mi cumple no tenía ni idea de qué iba a hacer, pues bien, al final fue sencillo decidirme, puesto que me encanta el chocolate y la comida árabe, y tengo la suerte de contar con dos amigas/comadres, que crecieron en familias con las tradiciones culinarias propias de esas tierras.

El picoteo estuvo compuesto por Kibbe Crudo y Kibbe horneado, (pensando en los más pequeños y en los que quizá no comulgaban con la idea de comer carne cruda), a cargo de Gioconda Balteo; Arroz árabe, deliciosa combinación de carne de ternera, pollo, frutos secos y dátiles, reliquia de la familia Pérez Yebaile, muy bien representados por mi querida Evlin. Ambas amigas y comadres, con quienes compartí por muchos años el canto coral como sopranos, unas divas pues, jejeje. La vida da tanta vueltas, jamás imaginamos que nos encontraríamos nuevamente compartiendo la experiencia de vivir fuera.

Cremas acompañantes

 

No podían faltar las salsas/cremas acompañantes que son exquisitas y siempre dejan bien: Hummus y Babaganush preparadas y llevadas a casa por mi amiga Felcris Cova, otra casi casi comadre, que la vida me ha regalado. Yogurt con pepino y Muhammara, a base de pimientos rojos y nueces,  es mi debilidad, éstas últimas si hechas en casa por Evlin.

Aquí las cocieras reunidas

Me olvidaba del Tabbuleh, que me encanta y lo hago de vez en cuando, tengo que dar un agradecimiento especial  a mi madre y a mi amigo Ernesto Aguirre por su gran ayuda al cortar un montón de ingredientes e ir recogiendo el desastre de la cocina, mil gracias de verdad.

 

En cuanto a las proporciones y cantidades, debo decir que en las casas de mis comadres siempre han sido “al gusto”, además ellas ya tienen en sus genes la cualidad para saber cuánto hay que ponerle de cada ingrediente, y recuerdan “la receta” de memoria, yo en mi afán de cuantificar los ingredientes, porque soy muy de librito, jejeje, he estado atenta tratando de anotar todo para poder compartirlas con ustedes, y para conservarla por si alguna vez decido repetir el festín y no las tengo cerca, pero al momento de escribir este post he tenido que llamar a mis amigas para repasar y corregir mis apuntes.

Comencemos desde lo más a menos laborioso:

KIBBE CRUDO

Receta para un gentío (15 personas y más, claro no como único plato)

Ingredientes

2 kilos de carne picada (molida) 3 veces (sí, lees bien, picada 3 y veces, insiste porque el carnicero se negará, jejeje, pero debe ser así. Yo aquí en Madrid compro un corte bastante magro, Aleta, aunque siempre puedes pedirle que le quite toda la grasa visible, en Venezuela va bien la pulpa negra, aunque leí por allí que originalmente se hacía con cordero).

500 g  de Trigo fino del Nº1

2 Cebolla grandes

2 Pimientos rojos grandes

Hierbabuena, dos manojos pequeños (yo los compré en Carrefour)

Sal y pimienta negra al gusto

Aceite de Oliva Virgen

Picante opcional (yo no le puse y quedó buenísimo)

PIMIENTA GUAYABITA al gusto (esta es una especia que no creo que consigan por aquí, yo la encargué desde Venezuela, allí es común, sin embargo me han dicho que por Lavapiés se consiguen todos los productos árabes necesarios para condimentar, al parecer venden un compuesto de varias especias: canela, comino, pimienta, etc, he leído que puede tratarse de Pimenta de Jamaica, pero yo sólo la conozco como Guayabita).

Lo primero que debemos hacer es lavar el trigo, utiliza un colador y aclara con abundante agua varias veces, luego lo ponemos en un cuenco y procedemos a hidratar agregando agua, Gioconda le puso hasta cubrir el trigo unos tres dedos por encima. Se deja reposar, la idea es que el trigo absorba el agua y se hinche.

Se escurre y exprime con las manos justo al momento de agregarlo a la carne.

El siguiente paso es hacer el “Aliño”, se trata de licuar o procesar las cebollas, pimientos, hierbabuena, con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, de buena calidad, agregamos sal, pimientas y picante si quieres. El olor que desprende esta mezcla es indescriptible, esto constituye la base del sabor que tomará luego la carne. En este punto cabe perfectamente el dicho “Huele que alimenta”.  Reservar tapado.

Por otra parte se disponen unos “adornos” como los llama mi comadre, para comer con el kibbe crudo, pueden ser pimientos verdes, de los alargados, cebolletas completas pero cortadas en tiras, y suele usarse rábano, pero nosotros no teníamos. Y pan árabe claro, yo pude conseguir en un restaurante turco, cerca de casa, con el que preparan shawarma, no es exactamente igual pero le va muy bien.

El siguiente paso,  es mezclar la carne picada, con el trigo y luego el aliño.

Se amasa todo hasta lograr una especie de pasta. Si hace mucho calor mientras se amasa se pueden incorporar  un par de cubitos de hielo para que el calor de las manos no dañe la carne.

Una ves mezclado todo, separamos un kilo de kibbe crudo, para hacer el kibbe horneado luego. Reservamos todo tapado herméticamente  en la nevera.

Al momento de servir en un plato o fuente, le damos una forma bonita y decoramos con  hojas de yerbabuena. Debe servirse bien frío y comerse de inmediato. Cada quien en su plato le pone por encima un poco más de aceite de oliva virgen. Se come con las manos, haciendo una especie de barquito con el pan y los adornos.

KIBBE HORNEADO

La foto no le favorece pero quedó riquísimo

Con estas cantidades que daré a continuación nosotros preparamos una fuente de vidrio rectangular de kibbe horneado con relleno, que alcanza para unas 15 personas, pero además hicimos otra fuente sin relleno, es decir una sola capa (para los niños) y una adicional, más pequeña, también sin relleno, al día siguiente.

El kibbe horneado que hicimos consiste en tres capas de carne, siendo la primera capa (base) y la tercera capa (superior) mezcla de kibbe crudo) y la capa de en medio, de lo que llamaremos ”Relleno”.

  

Para hacer el relleno necesitaremos:

500g de carne picada (del mismo corte usado para el kibbe crudo pero esta vez picado (molido) sólo una vez.

3 Cebollas cortada en cuadritos o en juliana

Pimienta Guayabita

Pimienta negra

Piñones asados previamente

Aceite de oliva

Sal

El zumo de un limón grande

2 hojitas de laurel

En una sartén grande sofreímos en aceite de oliva las cebollas, las hojas de laurel, sal, pimienta negra y guayabita, cuando la cebolla se haya pochado, extraemos las hojitas de laurel y agregamos la carne picada (molida) una sola vez. Con un tenedor vamos pisando la carne para que quede bien suelta. Al agregar la carne rectificamos de sal y pimienta otra vez, cocinamos todo mezclando muy bien, una vez dorada la carne agregamos el zumo de limón, mezclamos por un par de minutos y quitamos del fuego. Y agregamos los piñones al final.

Armado:

Necesitaremos 1kg  de kibbe crudo preparado con antelación

También dos moldes similares. Nosotros usamos dos fuentes de vidrio. Toma las dos fuentes y úntalas con un poco de aceite de oliva.

Extiende en cada fuente o molde, una fina capa del kibbe crudo que guardabas en la nevera, apoyamos firmemente la palma de la mano para que se compacte bien. Una vez hecha la capa agregamos un poquitín más de aceite para que no se seque.

 

Luego en una de las dos fuentes extenderemos una capa de relleno, todo el que preparaste antes.

Acto seguido intenta tomar con una espátula ancha o con las palmas de las manos, la capa de kibbe crudo extendido en la otra fuente y colócalo encima del relleno, el tener una capa ya compacta en la otra fuente facilita el armado, ya que así no tienes que hacer mucha presión sobre el relleno para que quede plano, lo cual podría hacer que se desarmen las capas.

Se hace un precortado de las porciones, y se hornea hasta que se dore, más o menos de 45 minutos a 1 hora. Precalentar el horno a 200 grados centígrados.

  

Tabbouleh

150 gr trigo del Nº1, ya no teníamos y usamos cuscús del Gallo.

Cebolleta al gusto, cortada en cuadritos (a mi me gusta más con cebolla morada)

2 tazas de tomate cortado en cubos

Perejil, un buen manojo finamente cortado, el perejil debe predominar en la preparación

1 Pepino, cortado en cubos

Para aliñar, pimienta negra, zumo de limón, aceite de oliva y sal. 

Aquí el procedimiento para hidratar el cuscús se hace igual que antes con el trigo para el kibbe crudo. En un recipiente aparte mezcla el aliño: aceite de oliva, sal, pimienta negra y el zumo de limón que ha de ser más o menos ¼ de taza o más, luego probamos y podemos agregar más limón si queremos. Añadimos el trigo hidratado y escurrido con las manos. Incorporamos el perejil, tomate y cebolleta, rectificamos de aliño. Se sirve bien frío y se suele comer también en un barquito de lechuga romana.

La cremas/salsas, dado que ya ha quedado muy largo el post,  no voy a contarles cómo se hicieron, no quiero extenderme más, pero créanme que no tienen ningún misterio, podemos conseguir infinidad de recetas en internet y sólo es cuestión de procesar y mezclar todos los ingredientes. Aunque sí que hay que tener en cuenta uno de los ingredientes principales, el Tahini, que consiste en una pasta de semillas de sésamo y aceite de oliva, que venden lista en frascos y que se puede comprar también por Lavapiés. Todas son deliciosas.

Ya para terminar les dejo la receta e indicaciones del ARROZ, cuyo nombre es ROZ BI YELL

 

Ingredientes

1 kilo de arroz blanco de grano largo

1 pollo troceado (usamos pechuga porque era lo que tenía en casa, pero lo ideal es el pollo entero)

1 y 1/2 cebolla cortada en cuadros

1 rama de canela

Canela en polvo al gusto

Pimienta Guayabita

1/2 kilo de carne picada (molida) una vez

Piñones y almendras crudos para luego sofreír

Mantequilla, para sofreír y untar

Aceite de oliva virgen

Sal

Ponemos a hervir el pollo, con una rama de canela, pimienta guayabita y media cebolla cortada en cuadros y agregamos un poco de sal. Una vez que el pollo se ha cocido, retiramos y conservamos en otro recipiente, con el agua o caldo que quedó del pollo, vamos a cocinar el arroz como normalmente se hace, si se redujo mucho el caldo y necesitas más, puedes completar con agua.

La carne picada (molida) la sofríes en aceite de oliva con la cebolla picada en cuadritos, pimienta guayabita , canela en polvo y sal. La carne debe quedar bien seca. Luego mezclamos el arroz con la carne, después sofríes las almendras y piñones en mantequilla, al dorarse se retira del fuego.

Unta con mantequilla una fuente de vidrio, luego armas una capa de arroz, sobre ésta coloca trozos de pollo, y un poco del sofrito de almendras y piñones, luego repite la operación y lo metes al horno hasta que esté bien dorada la superficie.

¡El resultado es maravilloso!

Y aquí para terminar otra foto de la mesa servida y ¡bue provecho!, espero que les haya gustado aunque no es dulce, pero sí muy rico. Un beso, ¡Gracias por leerme y dejar tus comentarios!!!

Celebrando mi Cumple The Darkest Chocolate Cake Ever y Red Velvet Cupcakes

Se acercaba mi cumpleaños y me encontraba como en una nebulosa, no parecía reaccionar ante el evento en puertas, no había pensado en qué preparar, así que me decanté por una tarta de chocolate, bañada en ganache de chocolate y como siempre había estado con la idea de red velvet pues preparé cupcakes para ir probando recetas.

He repetido receta de tarta de chocolate, no por comodidad, sino porque de verdad me encanta, es la misma con la que hice ésta.  En esta oportunidad la decoré con ganache de chocolate negro.

La ganache la he preparado así:

200 gr de chocolate de cobertura (negro)

150gr de nata

Derretimos el chocolate en el microondas, usando la función derretir, no calentar. Ponemos la nata a hervir y cuando ocurra, quitamos del fuego e incorporamos el chocolate derretido, batimos con el batidor de alambre, de mano, hasta conseguir una crema suave y brillante. Y con esa mezcla cubrimos la tarta inmediatamente.

Para cubrir la tarta utilizamos una espátula, cuidando de que toda la superficie quede lo más lisa posible, a mi me ayuda mucho tener una bandeja giratoria, facilita la labor y un truco muy bueno es calentar un poco la espátula para lograr acabados perfectos. Mientras cubres la tarta, la ganache se va enfriando y va cogiendo una consistencia ideal para decorar con la manga, sólo tienes que usar una boquilla que te guste y rematar los bordes de la tarta. Adicionalmente he usado unos fideos de chocolate para decorar por encima.

En cuanto a los Red Velvet Cupcakes no tuve duda en ir nuevamente al blog de Bea, porque confío en que ella ha probado y mejorado esas recetas que consigue en los libros de repostería. Puedes encontrar la receta y las indicaciones aquí.

Me han gustado mucho, aunque no obtuve el mismo tono de rojo, me quedó un poco oscuro, cambiaré de colorante para la próxima vez que los haga, no porque sea de mala calidad, pues usé el Christmas Red de PME, sino porque prefiero en pasta o gel y este es muy líquido, nunca había usado colorantes de PME  pero fue el que consiguió mi esposito cuando lo puse a correr el mismo día de mi cumple, jejeje

En cuanto al sabor personalmente no me gusta mucho el sabor que le imprime el aceite de oliva a las preparaciones dulce, sin embargo, preparé la receta al pie de la letra, para darle una oportunidad al aceite de oliva, pero a pesar de que a todo el mundo le encantó, cuando la repita, usaré aceite de girasol, creo que le quedará mucho mejor. Aunque la verdad he pensado en hacer Red Velvet usando otra receta y así ir conociendo varias para luego decidir cuál es la que me gusta más.

Para decorar los cupcakes he usado la crema de queso porque la combinación es sencillamente maravillosa,  la receta que usé es la que ha popularizado Alma en su libro, para aquellos que aún no lo tienen se las dejo por aquí:

Crema de queso para decorar cupcakes

Tomada del libro Objetivo Cupcake Perfecto de Alma Obregón

120g de mantequilla (yo uso sin sal del mercadona a temperatura ambiente)

300 g de azúcar glas (cernido)

125 g de queso crema (bien frío, yo uso siempre el philadelphia de Kraft)

1 cucharada de leche semidesnatada

Batimos bien los ingredientes, primero el azúcar con la mantequilla y la leche, cuando todo esté bien incorporado agregamos el queso crema, mientras más batas más consistencia tomará la crema, debe conservarse en nevera.

Bueno esas fueron mis preparaciones dulces para celebrar mi cumple, pero como no sólo de dulce vive el hombre,  en el próximo post les traigo las preparaciones saladas porque bien merecen ser compartidas.

Agradecida a Dios por el regalo de la vida, del amor, de los milagros, de las oportunidades, de ser mejor persona, de aprender y de enseñar,  de crecer, durante todos estos años de vida y ahora por compartir con todos ustedes un poco de mi. Gracias!!!!